Traduction de la recette originale d’Aletia DuPree. Les mesures américaines sont conservées : tasses, cuillères, onces et °F. Les quantités ne sont pas converties et les ingrédients ne sont pas remplacés. Lire l’original en anglais
Vous allez adorer cette recette de pain de maïs ! Il est tendre et moelleux à l’intérieur, avec une croûte dorée et bien croustillante à l’extérieur.
Le pain de maïs du Sud au babeurre n’a plus besoin de présentation, surtout si vous êtes né et avez grandi dans le sud des États-Unis, ou si vous connaissez sa culture. C’est un élément essentiel d’un repas du Sud.
Ma mère m’a appris à faire du pain de maïs quand je n’avais que huit ans. Pour moi, cet apprentissage est l’un des rites de passage d’une fille du Sud.
Bien sûr, elle m’a appris à le préparer dans une poêle en fonte. C’est ainsi que sa mère lui avait appris, et ainsi qu’elle me l’a transmis. Dans cet article, je vais donc vous montrer comment j’ai appris à préparer le meilleur pain de maïs, avec une croûte particulièrement croustillante.
Comment déguster le pain de maïs
Tout chaud, directement de la poêle, avec beaucoup de beurre ! Rien de meilleur !
Avec un bol de haricots pinto. Je n’imagine pas manger des haricots sans une belle tranche de pain de maïs !
Il est indispensable avec du chou cavalier, des feuilles de navet ou tout autre légume-feuille.
Avec un bol de chili bien chaud. C’est EXTRAORDINAIRE !
Qu’il est délicieux avec une soupe de légumes maison !
Au petit-déjeuner, avec du sirop d’érable chaud au beurre. Il faut absolument essayer ! Quel régal !
Émiettez-le dans un verre de lait froid. (Ma grand-mère aimait le déguster ainsi.)
Le pain de maïs du Sud n’est pas sucré. La plupart des gens du Sud n’avoueraient jamais y mettre du sucre. C’est considéré comme un tabou, voire une honte.
Mais j’ai un secret à partager. La recette de ma mère contient un tout petit peu de sucre, sans pour autant donner un goût sucré. Il rehausse simplement les saveurs et adoucit l’acidité du babeurre. Si vous ne le dites à personne, personne ne le saura. « Chut », 🤫 cela reste entre nous.
Mes conseils pour réussir le pain de maïs du Sud au babeurre
Une poêle en fonte chaude : rien ne vaut le pain de maïs préparé dans une poêle en fonte. Bien chaude, elle le rend particulièrement croustillant. Ajoutez aussi environ ¼ de tasse d’huile dans la poêle avant de la mettre au four. Vous pouvez utiliser une poêle ronde pour un pain entier ou un moule en fonte pour des bâtonnets de pain de maïs. C’est ce que préfère mon mari ! Je chauffe ma poêle au four pendant environ 10 minutes avant d’y ajouter le beurre.
Le babeurre. Utilisez toujours du babeurre, pas du lait ordinaire. Toute sa matière grasse est nécessaire. Et c’est sa délicieuse saveur acidulée qui donne au pain de maïs du Sud son si bon goût !
Ajoutez un peu de sucre. Il équilibre l’acidité du babeurre et rehausse les saveurs. Je vous promets qu’il ne rend pas le pain sucré.
Utilisez un mélange pour pain de maïs avec levure incorporée. La farine de maïs seule ne m’a jamais donné de bons résultats. Je préfère White Lily Self-Rising Cornbread Mix ou Three Rivers Self-Rising Cornbread Mix.
Saupoudrez la poêle chaude de farine de maïs. Ajoutez-en quelques cuillerées dès la sortie du four. Vous devez l’entendre grésiller. Versez ensuite la pâte : elle doit aussi grésiller. Vous saurez ainsi que la poêle est assez chaude. Ce supplément de farine de maïs donne à la croûte une belle texture croustillante.
Retournez le pain sur un plat de service dès sa sortie du four. C’est une autre astuce de ma mère pour garder une croûte croustillante, sans humidité qui la ramollirait.
Comment préparer le pain de maïs du Sud au babeurre
C’est très facile ! Fouettez le mélange de maïs, le sucre, le babeurre, l’huile et un œuf, juste assez pour humecter les ingrédients et obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans la poêle en fonte chaude et enfournez ! La recette complète se trouve ci-dessous.
Merci d’être passé sur mon blog aujourd’hui. J’espère que vous apprécierez cette recette et la transmettrez. C’est une recette à garder précieusement.
Aletia
N’oubliez pas de découvrir ma recette de soupe maison aux légumes et au bœuf. Elle est délicieuse avec ce pain de maïs.
Farce de pain de maïs du Sud. Laissez un commentaire sur la recette originale si vous avez des questions. J’adorerais avoir de vos nouvelles et, si vous la préparez, utilisez #deliciouslysouthern et dites-moi ce que vous en pensez. Enfin, suivez-moi sur Instagram, Pinterest et Facebook.
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Préparation10 minutesCuisson20 à 25 minutesPortions6 à 8 portions
Aletia DuPree
Pain de maïs du Sud au babeurre
Préparation10 minutesCuisson20 à 25 minutesPortions6 à 8 portions
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à 425 °F. Si vous utilisez une poêle ronde en fonte de 10 pouces, versez-y ¼ de tasse d’huile végétale. Placez la poêle dans le four pour la chauffer pendant que vous préparez la pâte. (Remarque : une poêle en fonte chaude permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante.) Si vous utilisez des moules à muffins, graissez-les bien avec un spray de cuisson antiadhésif.
Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le mélange de maïs, le sucre, l’huile végétale, l’œuf et le babeurre. Mélangez juste assez pour humecter tous les ingrédients.
Sortez délicatement la poêle du four. Saupoudrez le fond de la poêle chaude d’environ 2 cuillères à soupe de farine de maïs. Versez la pâte : elle doit grésiller. Remettez au four et faites cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre. Le dessus doit être doré.
Pour garder une croûte croustillante, retournez immédiatement le pain de maïs sur une assiette. Servez chaud avec du beurre.
