Traducción del original de Aletia DuPree. Se conservan las medidas estadounidenses: tazas, cucharadas, onzas y °F. No se han convertido las cantidades ni sustituido ingredientes. Leer el original en inglés
¡Te va a encantar esta receta de pan de maíz! Es tierno y húmedo por dentro, con una corteza dorada y muy crujiente por fuera.
El pan de maíz sureño con buttermilk no necesita presentación, sobre todo si naciste y creciste en el sur de Estados Unidos o conoces su cultura. Es un componente esencial de una comida sureña.
Mi madre me enseñó a preparar pan de maíz cuando solo tenía ocho años. Para mí, aprender a hacerlo es uno de los ritos de paso de una chica sureña.
Por supuesto, me enseñó a prepararlo en una sartén de hierro. Así se lo enseñó su madre y así me lo enseñó ella. En esta publicación, te contaré cómo aprendí a hacer el pan de maíz más sabroso, con una corteza especialmente crujiente.
Formas de disfrutar el pan de maíz
¡Caliente, recién salido de la sartén y con mucha mantequilla! ¡No hay nada mejor!
Con un plato de frijoles pintos. ¡No me imagino comer frijoles sin una buena rebanada de pan de maíz!
No puede faltar con berza, hojas de nabo o cualquier otra verdura de hoja verde.
Con un plato de chili bien caliente. ¡Es INCREÍBLE!
¡Qué delicioso está con una sopa casera de verduras!
Para desayunar, con sirope de arce caliente con mantequilla. ¡Tienes que probarlo! ¡Qué rico!
Desmenúzalo en un vaso de leche fría. (Mi abuela disfrutaba así su pan de maíz).
El pan de maíz sureño no es dulce. La mayoría de los sureños nunca admitirían que le ponen azúcar. Se considera un tabú o, peor aún, una deshonra.
Pero tengo un secreto que compartir. La receta de mi madre lleva un poquito de azúcar, pero no lo hace dulce en absoluto. Solo realza los sabores y suaviza la acidez del buttermilk. Si no se lo dices a nadie, nunca lo sabrán. «Shhh», 🤫 el secreto queda entre nosotros.
Mis consejos para un pan de maíz sureño con buttermilk perfecto
Sartén de hierro caliente: no hay nada como hacer pan de maíz en una sartén de hierro. Una sartén caliente lo deja especialmente crujiente. Añade también aproximadamente ¼ de taza de aceite a la sartén antes de meterla en el horno. Puedes usar una sartén redonda normal para un pan entero o un molde de hierro para palitos de pan de maíz. ¡Es el favorito de mi marido! Caliento la sartén en el horno durante unos 10 minutos antes de añadirle la mantequilla.
Buttermilk. Usa siempre buttermilk, no leche normal. Necesitas toda su materia grasa. Además, ¡su delicioso sabor ácido es lo que hace que el pan de maíz sureño sepa tan bien!
Añade un poco de azúcar. Ayuda a equilibrar la acidez del buttermilk y realza el sabor. Te prometo que no lo hace dulce.
Usa una mezcla de maíz con leudante para pan de maíz. La harina de maíz sola nunca me ha funcionado. Prefiero White Lily Self-Rising Cornbread Mix o Three Rivers Self-Rising Cornbread Mix.
Espolvorea harina de maíz en la sartén caliente. Añade unas cucharadas en cuanto la saques del horno. Debe chisporrotear. Después vierte la masa; también debe chisporrotear. Así sabrás que está suficientemente caliente. La harina de maíz adicional da a la corteza una textura muy crujiente.
Vuelca el pan en un plato de servir inmediatamente después de sacarlo del horno. Otro consejo de mi madre para mantener la corteza crujiente. Así se evita que acumule humedad y se ablande.
Cómo preparar pan de maíz sureño con buttermilk
¡Es facilísimo! Bate la mezcla de maíz, el azúcar, el buttermilk, el aceite y un huevo solo hasta que los ingredientes estén humedecidos y la masa quede uniforme.
¡Vierte la masa en la sartén de hierro caliente y hornea! La receta completa está más abajo.
Gracias por visitar mi blog hoy. Espero que disfrutes esta receta y la transmitas a otros. Es una receta para conservar.
Aletia
No dejes de ver mi receta de sopa casera de verduras con carne. Está deliciosa con este pan de maíz.
Relleno sureño de pan de maíz. Deja un comentario en la receta original si tienes alguna pregunta. Me encantará saber de ti y, si la preparas, usa #deliciouslysouthern y cuéntame qué te parece. Por último, sígueme en Instagram, Pinterest y Facebook.
Haz clic para comprar un ejemplar autografiado de mi libro de cocina «Deliciously Southern». ¡Incluye más de 370 deliciosas recetas sureñas! Deliciously Southern (edición autografiada). El libro está en inglés.
Preparación10 minutosCocción20 a 25 minutosPorciones6 a 8 porciones
Aletia DuPree
Pan de maíz sureño con buttermilk
Preparación10 minutosCocción20 a 25 minutosPorciones6 a 8 porciones
Ingredientes
Instrucciones
Precalienta el horno a 425 °F. Si usas una sartén redonda de hierro de 10 pulgadas, vierte ¼ de taza de aceite vegetal en ella. Métela en el horno para que se caliente mientras preparas la masa. (Nota: una sartén de hierro caliente crea una corteza dorada y crujiente). Si usas moldes para muffins, engrásalos bien con aerosol antiadherente.
En un bol mediano, combina la mezcla de maíz, el azúcar, el aceite vegetal, el huevo y el buttermilk. Mezcla solo hasta humedecer todos los ingredientes.
Saca la sartén del horno con cuidado. Espolvorea unas 2 cucharadas de harina de maíz en el fondo de la sartén caliente. Vierte la masa; debe chisporrotear. Vuelve a meterla en el horno y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio. La superficie debe estar dorada.
Para una corteza crujiente, vuelca inmediatamente el pan de maíz en un plato. Sírvelo caliente con mantequilla.
